Osso Buco s dobromyslí na bramborovo-fenyklové kaši recept

Apetit Recepty

Suroviny na recept

100 g máslo
3 dl bílé víno
20 g dobromysl
1 porce telecí maso s kostí
příloha
3 stroužky česnek
1 hrst petrželka
1 kg brambory
1 hlávka fenykl
1 lžíce citronová kůra
podle potřeby
hladká mouka

Postup přípravy receptu

  1. Nutnou podmínkou ovšem je sehnat si základní surovinu, tedy silný plátek telecího s morkovou kostí. Ten si ideálně den dopředu osolíme a naložíme do marinády s bylinkami. Pokud chcete, můžete kromě dobromysli použít další bylinky, které máte rádi, nebo případně máte k dispozici. Oregano je ovšem základ.

  2. Cibuli nakrájíme na jemno. Maso prořízneme na okrajích, obalíme v hladké mouce a v nízkém hrnci, nebo hlubší pánvi na prudkém ohni rozpustíme kousek másla, či špeku, na kterém maso krátce orestujeme. Když je maso dozlatova, přidáme nakrájenou cibuli a poté co zesklovatí, zalijeme vše vínem. Já jsem použil bílé víno, ovšem stejně tak je určitě možné použít červené - záleží na preferenci kuchaře. Víno necháme vyvařit, podlijeme vše vývarem, případně vodou, pokud vývar nemáme.

  3. Hrnec přiklopíme pokličkou a na mírném plameni asi hodinu dusíme. Maso se v této době obejde celkem dobře bez našeho dohledu, takže si můžeme vzít knížku, nalít si dvě deci, pokud nám v láhvi zbyly, a něco pěkného si přečíst.

  4. Po hodině četby a dušení maso obrátíme, dolijeme vodu a dusíme další hodinu. Teď už ovšem musíme začít myslet i na přílohu, takže knihu necháme knihou. Tradiční je u Osso Buca rýže, respektive rizoto. My jsme si ale vybrali bramborovou kaši s fenyklem. Brambory oloupeme a nakrájíme na kousky. Fenykl nakrájíme na drobné kousky.

  5. V hrnci rozpustíme další dávku másla a na něm krátce orestujeme nakrájený fenykl. Potom přidáme brambory, zalijeme vodou a vše vaříme. Těsně před tím, než se nám brambory uvaří, připravíme si směs na dochucení omáčky - nadrobno pokrájenou petrželku, česnek a nastrouhanou citronovou kůru (ideálně ze zmrzlého citronu - ta se lépe strouhá). Z hrnce vyjmeme maso, přidáme směs a na prudkém ohni chvíli provaříme. Mezi mícháním si slijeme brambory a rozmixujeme je na hladkou kaši.

  6. Tím jsme se dostali do nedůležitější části výroby každého pokrmu a tou je finalizace v podobě servírování. Ta už opět záleží na libovůli a hlavně fantazii šéfkuchaře.

  7. Osso Buco s dobromyslí na bramborovo-fenyklové kaši podáváme jako velmi chutný hlavní chod.


Líbí se vám recept? Sdílejte tento skvělý recept!