Italské risotto ai funghi podle Sisi recept
Apetit Recepty hlavní chody
Suroviny na recept
- 2 stroužky česnek 5 lžic máslo 2 ks cibule 1 lžíce tymián 2 lžíce citron 4 lžíce parmazán žampiony 2 kostky bujón 1 lžíce pepř 6 lžic olivový olej 3 hrstě rýže arborio
Postup Italské risotto ai funghi podle Sisi
Postup přípravy receptu
-
Jednu cibuli si nakrájíme na úplně malé kousíčky, skoro tak stejně malé jako rýže sama. Do velké pánve nebo velkého hrnce (musí mít velký spodek, aby se rýže rozložila rovnoměrně) dáme tři velké lžíce másla a tři lžíce olivového oleje. Tento krok je velmi důležitý, jinak by se nám máslo chytalo ke spodku
Cibuli necháme rozvonět pár minut a pak přidáme rýži
Rýži neoplachujeme, chraň Bůh. Ztratila by cenný škrob, který je podstatný pro vytvoření krémového rizota!
Míchám, mícháš, mícháme je heslo tohoto pokrmu. Od té vteřiny, kdy zapneme sporák, se od něj nesmíme vzdálit ani na chviličku! Necháme rýži propojit s cibulí a trochu si popovídat
Jakékoliv zmínky připalování jsou náznakem, že máme buď ztlumit plamen, nebo přidat první naběračku vývaru. Když se rýže osmažila a cibule vyplýtvala témata k rozhovoru, přidáme šťávu z půlky citronu, chvíli počkáme, zamícháme a pak i první naběračku vývaru. Samo sebou, ideální je poctivý vývar uvařený s láskou, ale nebudem si lhát do kapsy, i dva bujóny rozpuštěné ve vodě udělají kýžené kouzlo. A teď kousek po kousku
Zamícháme vývar v rýži a hlídame, aby se rýže nepřipálila. Další naběračku přidáme až ve chvíli, kdy se první vsákne do rýže. Tohle opakujeme do vyčerpání vývaru nebo do uvaření rýže, kterou průběžně ochutnáváme
Mezitím si připravíme žampiony. Nakrájíme na menší kousky, ale ne na plátky, v hrnci se nám ještě zmenší. Připravíme si hrnec opět se základem máslo, olej, cibule, případně i česnek (věř mi a dej ho tam) a na mírném ohni nejdřív snažíme cibuli a pak i houby. Pak přidáme špetku tymiánu, soli a pepře
Když máme hotové houby (5-10 minut) a rýže je měkká, krémová a bez vody, všechno stáhneme a přidáme poslední kouzlo - lžíci másla a parmazán (kolik chceme). Přikryjeme pokličkou, na 2 minuty necháme proběhnout závěrečnou řeč
Risotto ai funghi podle Sisi servírujeme s houbami nahoře, špetkou pepře a olivovým olejem na dozdobení.