Hovězí žebra s pivem a zeleninou recept
Apetit Recepty hlavní chody
Suroviny na recept
-
1 lžíce cukr
3 stroužky česnek
sůl
1 ks cibule
200 g celer
1 ks mrkev
1 ks bobkový list
200 ml červené víno
100 ml slunečnicový olej
1 lžíce hladká mouka
celý pepř
300 ml hovězí vývar
jarní cibulka
1 větvička čerstvý tymián
100 g rajský protlak
300 ml tmavé pivo
1 větvička čerstvý rozmarýn
8 ks hovězí žebra
Postup Hovězí žebra s pivem a zeleninou
Postup přípravy receptu
-
Cibuli oloupeme a nakrájíme nahrubo. Mrkev a celer očistíme a nakrájíme na kostičky zhruba 1 cm velké. Česnek oloupeme a nasekáme nahrubo. V oleji v pekáčku pomalu dozlatova orestujeme cibuli, mrkev a celer
Přidáme nasekaný česnek, tymián a rozmarýn. Přidáme protlak a lehce orestujeme. Zaprášíme moukou a řádně promícháme. Zalijeme vínem, vývarem a pivem, přidáme bobkový list, cukr a celý pepř, osolíme
Nakonec přidáme pěkná hovězí žebra se spoustou masa a odkryté pečeme v troubě při 160 °C asi 120 minut. Pokud je třeba, podléváme vývarem. Po vyndání z trouby přidáme ještě nahrubo nasekanou jarní cibulku a servírujeme
Hovězí žebra s pivem a zeleninou podáváme nejlépe s čerstvým pečivem
Zdroj: Svět na pánvi aneb Cesta za Šéfkuchařskou čepicí, vydal Smart Press, 2012
Kuchařka šéfkuchaře Romana Dolejše je odrazem jeho kariéry - každému svému působišti věnoval jednu kapitolu, do níž vybral autentické místní recepty.