Rib eye steak s chřestem, holandskou omáčkou a pečeným bramborem recept
Apetit Recepty hlavní chody
Suroviny na recept
- 2 lžíce cukr 1 lžíce sůl sůl 120 g máslo 1 lžíce máslo 2 ks žloutek 100 ml bílé víno 250 ml bílé víno olivový olej 15 kapek citronová šťáva 1 lžíce bílý vinný ocet mletý černý pepř 350 g zelený chřest 400 g rané brambory 50 ml vývar z chřestu 500 - 600 g vysoký roštěnec na rib eye steak
Postup Rib eye steak s chřestem, holandskou omáčkou a pečeným bramborem
Postup přípravy receptu
-
Vysoký roštěnec na rib eye steak očistíme, lehce rukou naklepeme, z obou stran potřeme silnou vrstvou olivového oleje, osolíme hrubou solí a opepříme čerstvě mletým černým pepřem. Steak necháme při pokojové teplotě asi 30 minut odležet
Mezitím připravíme brambory. Větší rané neoloupané brambory očistíme pod tekoucí vodou a nakrájíme na čtvrtky. Pak brambory vložíme do vroucí osolené vody a vaříme asi 10 - 15 minut. Do poloměkka uvařené brambory slijeme, zakryjeme poklicí a po dvou minutách silně protřeseme. Poté je rozložíme v jedné vrstvě do zapékací mísy, osolíme, silně potřeme olivovým olejem a v předehřáté troubě pečeme při 220 °C asi 40 minut dozlatova. Během pečení brambory několikrát otočíme
Jako přílohu uvaříme chřest. Chřest omyjeme, dřevnaté konečky odřízneme a případně tvrdší slupku oloupeme. Stonky svážeme potravinovou nití. Ve vyšším hrnci přivedeme k varu vodu s bílým vínem, solí, cukrem a lžící másla. Pak vložíme chřest a vaříme nastojato (špičkami nahoru) asi 3 - 5 minut, aby byl akorát na skus. Uvařený chřest ihned ochladíme studenou vodou a necháme okapat
Připravíme si holandskou omáčku. V malém kastrůlku povaříme asi 3 minuty vinný ocet, bílé víno, vývar z chřestu a pepř. Ochucenou zálivku necháme zcela vychladnout. Máslo rozpustíme. Připravíme si hrnec s vroucí vodou (voda musí jen pouštět malé bublinky), na který postavíme mísu se žloutky. Ke žloutkům přidáme 2 lžíce studené zálivky a pilně šleháme, dokud nevznikne bohatá světlá pěna. Dbáme na to, aby se vejce nesrazila. Pak postupně přiléváme přepuštěné máslo, mísu již odstavíme z tepla a šleháme, dokud máslo omáčku nezahustí. Nakonec do omáčky zašleháme podle chuti sůl, pepř a citronovou šťávu
Odležený steak zprudka opečeme na dobře rozpálené suché pánvi. Nejdříve pečeme z jedné strany přibližně 3 minuty, pak teplotu o třetinu snížíme, maso otočíme a pečeme další asi 3 - 4 minuty. Opečený steak přeložíme do zapékací misky a vložíme na 6 minut do horké trouby předehřáté na 220 °C. Poté maso vyjmeme z trouby, položíme na něj lžičku másla, zakryjeme a necháme ještě dalších 5 - 7 minut odpočinout (dojít)
Hotový Rib eye steak šikmým řezem rozkrojíme na 4 stejné plátky, rozdělíme po dvou kusech na porce a přelijeme vypuštěnou šťávou s máslem. Steak obložíme zeleným chřestem přelitým holandskou omáčkou a opečenými bramborami. Rib eye steak s chřestem, holandskou omáčkou a pečeným bramborem podáváme jako hlavní chod, který je vhodný pro slavnostní příležitosti.