Nejlepší domácí svíčková recept

Apetit Recepty

Suroviny na recept

50 g slanina 150 g máslo 1 ks cibule 150 g celer 1 špetka tymián 150 g mrkev 75 g petržel 3 ks bobkový list 3 kuličky nové koření 2 lžíce hladká mouka 250 ml smetana ke šlehání 5 kuliček celý pepř 750 g hovězí svíčková 100 g plnotučné mléko podle chuti cukr sůl mletý pepř citronová šťáva podle potřeby mléko na ozdobu citron brusinky

Odblaněné a očištěné maso prošpikujeme slaninou, osolíme, opepříme, posypeme nakrájenou cibulí, očištěnou nastrouhanou zeleninou, kořením, pokapeme citronovou šťávou a polijeme rozpuštěným máslem. Necháme jeden den v lednici odležet. Druhý den maso podlijeme malým množstvím vody a pod poklicí dusíme v troubě doměkka. Měkké maso vyjmeme a odstraníme koření, především bobkový list.
Kastrol se zeleninou poté umístíme na plotnu a pomalu přivedeme k varu. Přidáme hořčici, zasypeme cca 2 lžícemi hladké mouky, orestujeme. Zalijeme šlehačkou a na mírném ohni za občasného míchání provaříme. Je-li omáčka příliš hustá, zředíme ji mlékem. Nakonec svíčkovou omáčku přecedíme. Podle chuti dosolíme, okyselíme citronovou šťávou nebo přisladíme. Pro zvýraznění chuti můžeme do omáčky dát trochu karamelu. Ten připravíme tak, že polévkovou lžíci cukru necháme zkaramelizovat. Když se cukr rozpustí a začne hnědnout, podlijeme troškou vody a povaříme.
Maso nakrájíme přes vlákno na jednotlivé porce, vložíme ho zpět do omáčky a prohřejeme.
Nejlepší domácí svíčkovou podáváme ozdobenou plátkem citronu a s brusinkovým kompotem.