Základní perníkové těsto recept
Apetit Recepty cukroví
Suroviny na recept
- 25 g marmeláda 450 g voda 250 g med 1/2 kg cukr krupice 1100 g hladká mouka 13 g perníkové koření (badyán, skořice, anýz, hřebíček, nové koření)
Postup Základní perníkové těsto
Postup přípravy receptu
-
Z celkového množství cukru odebereme 50g a ve velkém hrnci roztavíme na karamel. Vodu přivedeme téměř k varu a přilijeme k roztátému cukru. Přidáme zbylý cukr, med, marmeládu a za stálého míchání necháme přejít varem. Odstavíme a necháme zchladnout
Do vlažného rozvaru (asi o 30 °C, bude se nám hodit kuchyňský teploměr) zapracujeme mouku a koření. Aby nebylo těsto tak "těžké", můžeme 10% pšeničné mouky nahradit moukou žitnou
Hotové perníkové těsto necháme asi týden v chladu rozležet a pak dále používáme. Základní perníkové těsto různě dochucujeme, zapracováváme žloutek apod. Na recepty, jak s těstem pokračovat a tvořit různé varianty perníčků, se dostane v průběhu prosince.