Tradiční chodské koláče recept
Apetit Recepty moučníky
Suroviny na recept
- 0,5 lžiček sůl 1 ks vejce 1 ks vejce 125 g máslo 125 g máslo 2 lžíce rum 50 ml rum rum 1 ks žloutek 250 ml mléko 2 ks bílek 0,5 ks citron 110 g cukr krupice 70 g cukr krupice 100 g cukr krupice 250 g mák 35 g kvasnice 1 balíček vanilkový cukr vanilkový cukr citronová kůra 750 g polohrubá mouka citronová šťáva 125 ml smetana ke šlehání 100 ml horká voda 400 g švestková povidla 750 g tučný tvaroh 1 lžíce stolní olej
Postup Tradiční chodské koláče
Postup přípravy receptu
-
Málokterá regionální specialita ze západu Čech je tak vyhlášená jako tyto ploché koláče plněné tvarohem, mákem a povidly. Regionálně se liší merhováním čili zdobením. Někde se různé náplně vrství do proužků, jinde se na tvarohový podklad nanášejí povidlové a makové ornamenty
Kvasnice necháme vzejít s trochou vlažného mléka a cukru.Polohrubou mouku smícháme s cukrem, solí a vanilkovým cukrem. Přidáme žloutek a jedno celé vejce, kvásek, zbylé mléko, změklé máslo, rum a nastrouhanou citronovou kůru. Těsto důkladně vypracujeme. Přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě kynout v míse tence vytřené olejem. Zhruba po hodině těsto znovu propracujeme a necháme kynout ještě asi dvacet minut
Zatím připravíme náplně. Do tvarohu přimícháme cukr, smetanu, trochu rumu, máslo a citronovou kůru a pak utřeme. Nakonec vyšleháme sníh a opatrně jej do tvarohové směsi vmícháme. Mák umeleme, promícháme s cukrem a spaříme směs horkou vodou nebo uvaříme v mléce. Pak vmícháme jedno celé vejce. Povidla lehce ochutíme citronovou šťávou a rumem
Těsto rozdělíme na sedm dílů. Válečkem zploštíme na placku o průměru asi 25 cm, přeneseme na plech a vytvarujeme okraje. Necháme ještě čtvrt hodiny kynout, potom pomažeme okraje zbylým rozšlehaným vejcem
Na těsto navrstvíme tvaroh tak, aby je zakryl, potom zdobíme povidly a mákem
Koláče dáme do trouby vyhřáté na 180 °C a pečeme asi půl hodiny, dokud okraje nezrůžoví
Tradiční chodské koláče podáváme jako výborné pohoštění na sváteční stůl
Zdroj: REGIONÁLNÍ KUCHAŘKA - VŠECHNY CHUTĚ ČECH, MORAVY A SLEZSKA, vydal Smart Press, 2013