Špekáčky z masa recept
Apetit Recepty
Suroviny na recept
- 0 kg slanina 150 g ledová tříšť 0 kg zadní hovězí maso 0 kg vepřový ořez bez kůže podle chuti sůl muškátový oříšek mletý černý pepř
Postup Špekáčky z masa recept
Postup přípravy receptu
-
Hovězí a vepřové maso opakovaně semeleme. Postup opakujeme, dokud nám nevznikne hladká fáš. Při výrobě je velice důležité, aby teplota připravované směsi nestoupla nad 5 °C. Pokud teplota stoupne, tak nám fáš zešedne a výsledný produkt nebude mít tu správnou barvu. Proto při mletí pomalu přidáváme ledovou tříšť. Vzniklou směs dochutíme mletým pepřem a muškátovým oříškem. Do dochucené směsi vmícháme na větší kostičky nakrájenou slaninu bez kůže.
V této fázi já osobně hodím kousek směsi na pánvičku, opeču a ochutnám. Podle druhu slaniny je někdy nutné ještě směs malinko osolit.
Vzniklou masovou směs plníme do střívek a po 6 cm je svazujeme provázkem. Špekáčky z masa udíme teplým kouřem podle zkušeností s udírnou.