Omáčka k jehněčímu recept
Apetit Recepty
Suroviny na recept
- sůl 150 g cibule 50 g celer 5 l voda 1 snítka rozmarýn 50 g mrkev 50 g petržel 1 ks bobkový list mletý pepř 300 ml smetana ke šlehání 1 lžíce rajský protlak 2-3 lžíce tmavá jíška 1 ks telecí nožička 1 kg odřezky jehněčího masa 1 kg jehněčí kosti
Postup Omáčka k jehněčímu recept
Postup přípravy receptu
-
Nejdřív připravíme vývar. Počáteční postup je podobný receptu Zvěřinový vývar. Pouze nahradíme zvěřinu jehněčím a to jak maso, tak i nadrobno rozsekané kosti. Vynecháme jalovec. Vzhledem k redukci musíme solit velmi málo.
Vývar ponecháme na plotně nejméně pět hodin. Teplota by měla být těsně pod bodem varu. Vařením by se vývar zakalil, což je nežádoucí.
Potom vývar či spíše výtažek přecedíme. Usazeninu na dně hrnce nepoužijeme. Pak vývar necháme trochu vychladnout, abychom mohli pomocí kuchyňského papíru odstranit s povrchu přebytečný tuk. Odtučněný vývar přefiltrujeme přes čistou navlhčenou utěrku. Pevné složky vývaru vyhodíme.
Takto připravený základ ochutíme lžící rajského protlaku, zahustíme trochou tmavé jíšky a zredukujeme skoro na třetinu. Necháme trochu vychladnout a přidáme šlehačku s nejméně 35 % tuku, a sice asi pětinové množství redukce. Znovu zredukujeme téměř na polovinu a ještě jednou přefiltrujeme. Výsledkem musí být hustá omáčka s typickou intenzivní chutí a vůní.
Stejným způsobem připravujeme základ omáček k telecímu, hovězímu, kůzlečímu masu, ke zvěřině nebo ke králíku.
Omáčku k jehněčímu podle potřeby ochutíme. Nyní můžeme (ale nemusíme) přidat různé přísady či přílohy jako podušené houby, nakrájené podušené papriky, osmaženou cibulku, sušená rajčata, červené zelí, jedlé kaštany, tykvovou nebo celerovou kaši, chřest.
Základ omáčky k jehněčímu lze po částech zmrazit a během půl roku spotřebovat. Na jednu porci počítáme s 30 - 50 ml základní omáčky.