Kakaovo-ořechová kynutá vosí hnízda s kardamomem recept
Apetit Recepty moučníky
Suroviny na recept
- 1 špetka sůl 1 ks vejce 150 g máslo 100 g máslo 0,5 ks citron 100 g cukr moučka 2 lžíce cukr moučka 4 lžíce cukr moučka 3 lžíce cukr krystal 1 lžička cukr krystal 4 ks vaječný žloutek 150 ml vlažné mléko 1 lžíce studená voda 100 g mleté vlašské ořechy 2 lžičky mletý kardamom 1 lžička mletý kardamom 42 g čerstvé droždí 2,5 ml rumová esence 1 lžíce holandské kakao 500 g hladká mouka extra speciál 00
Postup Kakaovo-ořechová kynutá vosí hnízda s kardamomem
Postup přípravy receptu
-
Do mísy prosejeme hladkou mouku, přidáme sůl, cukr moučka, mletý kardamom a promícháme. Do jamky v mouce nadrobíme droždí, zalijeme vlažným mlékem a necháme v teple vykynout kvásek. Když kvásek vykynul - asi za 15 minut, přidáme vlažné rozpuštěné máslo, 4 vaječné žloutky a rukama důkladně vypracujeme poloměkké těsto, které je hladké, lesklé, pružné a nelepivé
Vypracováváme, dokud se těsto neodlepujeme od stěn mísy a od rukou a na povrchu těsta se začnou tvořit velké bubliny. Těsto přikryjeme čistou utěrkou a necháme v teple vykynout do dvojnásobného objemu - asi 1 hodinu
Než těsto vykyne, připravíme krém. Citronovou kůru nastrouháme a rozpustíme máslo. K máslu přidáme cukr moučka, mletý kardamom, kakao, citronovou kůru, rumovou esenci a vymícháme hladký krém, který necháme úplně vychladnout. Vykynuté těsto dáme na jemně pomoučněnou desku, rozválíme na obdélník o tloušťce asi 0,5 cm a potřeme připraveným krémem tak, že po obvodě necháme asi 2 cm volný pás
Na krém rovnoměrně nasypeme mleté vlašské ořechy a posypeme cukrem krystal. Naplněné těsto od užší strany stočíme napevno do závinu, který pokrájíme ostrým nožem asi na 2 cm silné plátky. Takto vzniklá vosí hnízda položíme na plech vystlaný teflonovou fólií
Kakaovo-ořechová vosí hnízda ukládáme dále od sebe, protože ještě naberou značně na objemu. Potřeme je na povrchu rozšlehaným vejcem a necháme ještě vykynout - asi 1 hodinu. Troubu předehřejeme na 190 °C a pečeme asi 25 minut na funkci horní a dolní ohřev do pěkné zlatohnědé barvy. Vosí hnízda vybereme ještě horká a potřeme cukrovou polevou, kterou jsme připravili smícháním 2 lžic cukru moučka se lžící studené vody (dohladka)
Kakaovo-ořechová kynutá vosí hnízda s kardamomem necháme mírně vychladnout a můžeme servírovat. Nejlépe chutnají vlažná, ale jsou výborná i za studena, přitom jsou vláčná i druhý den. Těsto je lehké, nadýchané s početnými dírkami a nádherně voní po kardamomu, rumové esenci a citronové kůře, které výborně doplňují chuť sladkého kakaového krému s mletými vlašskými ořechy. Vosí hnízda můžeme podávat samostatně jako hlavní sladký chod a také jako dezert ke kávě či čaji.