Domácí tagliatelle s houbami a parmazánem recept
Apetit Recepty hlavní chody
Suroviny na recept
- 1 špetka sůl 2 ks vejce 1 ks cibule 5 l voda 1 ks feferonka 0,5 lžiček kurkuma 0,5 lžic slunečnicový olej 2 lžíce slunečnicový olej 200 g polohrubá mouka 1 lžíce petrželová nať 200 g čerstvé žampiony 3 - 4 špetky čerstvě mletý černý pepř 1 lžička sůl do vody na vaření 50 g domácí uzená slanina 100 ml sladká smetana 33% 20 g parmigiano regiano 50 ml zachycená voda z vaření těstovin
Postup Domácí tagliatelle s houbami a parmazánem
Postup přípravy receptu
-
Do mísy rozklepneme dvě vejce, pozor, nesolíme, přidáme kurkumu, proto tagliatelle budou mít krásnou žlutou barvu a jemně zemitou chuť. Nožem rozšleháme vaječnou směs, do které přidáme po troškách polohrubou mouku a postupně nožem mouku zapracujeme. Potom důkladně mícháme rukama na hladké tužší těsto, ne příliš tvrdé
Kdo chce, může těsto udělat v robotu, dále zpracuje ručně. Mouku můžeme nasypat i na desku do kopečku a uprostřed vyhloubíme jamku, do které vlijeme rozšlehaná vejce s kurkumou a dále zpracováváme nožem a postupujeme stejně
Z těsta vytvarujeme kouli, zabalíme do fresh fólie a na 1 hodinu odložíme odpočívat do chladničky, těsto se bude potom lehčeji válet. Těsto z chladničky vybereme, dáme na desku, zlehka pomoučníme, zploštíme a rovnoměrně vyválíme vždy od středu do stran. Přitom těsto vždy trošku pootočíme ve směru hodinových ručiček, až bude mít tloušťku asi 0,5 mm a necháme ho volně přeschnout asi 1 hodinu. Pokud je těsto dobře vypracované, netřeba ho během válení vůbec podsypávat moukou
Kdo má strojek na těstoviny, může rozválet strojkem na požadovanou tloušťku. Přeschlé těsto jemně pomoučníme, aby se neslepilo. Těsto stočíme do ruličky, pokrájíme ostrým nožem na pásky o šířce asi 1 až 1,5 cm, více netřeba, během vaření značně zvětší svůj objem
Vzniklá klubka rozložíme na desku, jemně pomoučníme a tyto domácí tagliatelle necháme zase volně přeschnout asi 1 hodinu. Klubka těsta vhodíme do dostatečně velkého množství vroucí osolené vody. Když voda znovu vře, promícháme a vaříme na al dente - asi 3 až 4 minuty, t.j. až vyplavou na povrch
Těstoviny scedíme, ale neproplachujeme studenou vodou, aby si zachovaly svou chuť. Těstoviny necháme dobře odkapat na cedníku od vody a dáme do jenské mísy, aby zůstaly teplé a promastíme trochou oleje, aby se neslepily. Trochu vody, ve které se těstoviny vařily, zachytíme a odložíme
V pánvi na rozehřátém oleji orestujeme na kostky pokrájenou cibuli do sklovita i s na jemno pokrájenou feferonkou, přidáme na kostky pokrájenou domácí uzenou slaninu, orestujeme zprudka spolu se žampiony pokrájenými na plátky, přidáme sladkou smetanu, necháme spolu provřít, osolíme, okořeníme čerstvě mletým černým pepřem a ochutíme prolisovaným česnekem a citronovou šťávou
Do pánve k této směsi přilijeme vodu zachycenou z vaření - asi 50 ml, necháme provřít, přidáme uvařené tagliatelle a za stálého míchání obracíme v připravené směsi a opékáme asi 10 minut. Tagliatelle krásně nasáknou všemi chutěmi a vodou z vaření, budou chutné a šťavnaté
Horké tagliatelle rozdělíme na talíře a posypeme hoblinkami z parmezánu a posekané petrželové natě. Servírujeme s hlávkovým salátem anebo jiným jemným salátem, například z rajčat. Není nad domácí vlastnoručně připravené těstoviny, které jsou rychle uvařené a mnohem chutnější než ty koupené
Domácí tagliatelle si můžeme připravit ve větším množství do zásoby a necháme je dobře vysušit rozložené na tácky, proto nepřidáváme sůl při přípravě těsta, aby těstoviny nenavlhly. Pokud je odložíme do spíže do vhodné nádoby, můžeme je mít kdykoliv po ruce. Pokud použijeme sušené tagliatelle, vaříme je o něco déle - asi 8 až 10 minut.