Francouzské smetanové Eclairs recept
Apetit Recepty moučníky
Suroviny na recept
- 1/4 lžičky sůl 5 ks vejce 115 g máslo 6 ks žloutek 125 ml voda 113 g cukr krupice 1/4 lžíce cukr krupice 113 g čokoláda na vaření 140 g hladká mouka 5 lžic hladká mouka 120 ml smetana ke šlehání 237 ml smetana ke šlehání 2 ks vanilkový lusk 125 ml plnotučné mléko 237 ml plnotučné mléko 1 lžíce světlý kukuřičný sirup
Postup Francouzské smetanové Eclairs
Postup přípravy receptu
-
Ve středně velkém hrnci za stálého míchání přivedeme vodu, máslo, cukr a sůl k varu. Když se směs začne vařit, přidáme mouku a stále mícháme. Když se těsto začne odlepovat od stěn hrnce, odstavíme z plotny. Těsto necháme vychladnout
Do vychladlého těsta zašleháme vejce. Těsto pak dáme do cukrářského sáčku. Plech vyložíme pečícím papírem a začneme dělat podlouhlé válečky asi 5 cm od sebe. Válečky: 11 cm délka, 1,25 šířka. Na válečky jemně stříkneme vodu, opravdu jen malé krůpěje. Pečeme okamžitě v předehřáté troubě na 220 °C po dobu 25 - 30 minut. Prvních 15 minut troubu neotvíráme, trubičky by nenaběhly. Pečeme dozlatova. Po upečení vypneme troubu a necháme 5 minut v troubě odpočívat. Vyndáme z trouby a na konci každé trubičky uděláme ostrým nožem dírku k uvolnění páry a necháme odpočinout
Na krém si vezmeme hrnec a na mírném ohni přivedeme k varu mléko, smetanu a vanilkové lusky. Odstavíme, přikryjeme a necháme louhovat 10 - 12 minut. V malé misce rozšleháme spolu žloutky a cukr do hladké směsi. Přidáme mouku a nadále šleháme do hladka. Vanilkové lusky vyjmeme z horké směsi mléka
Postupně nalijeme horkou směs mléka do vaječné směsi. Mícháme směs dohladka. Krém vlijeme zpět do hrnce a přivedeme k varu, neustále mícháme a vaříme 2 minuty. Krém nalijeme do misky a přikryjeme folii. Dáme do chladu odpočinout. Vyndáme z lednice a krém ještě trochu rozšleháme elektrickým šlehačem
Naplníme krémem cukrářský sáček. V každé trubičce je již otvor po noži. Vezmeme špejli a otvor krouživým pohybem trošku rozevřeme. Díru nožem uděláme i na druhé straně trubičky. A zase otvor po noži trochu pootevřeme špejlí. Krémem v sáčku pak plníme trubičky
Na polevu si nalámeme čokoládu na kousky a vložíme do misky. V hrnci přivedeme smetanu k varu. Odstraníme z plotny a přidáme kukuřičný sirup a dobře promícháme. Následně horkou smetanu nalijeme do misky s čokoládou a necháme bez míchání stát, dokud se čokoláda nerozpustí. Pak teprve začneme míchat a vše spojovat, dokud hmota nebude krásně hladká a lesklá. Polevou děláme proužky na každé naplněné trubičce
Francouzské smetanové Eclairs podáváme vychlazené.