Boeuf Bourguignon podle Julie Child recept

Postup Boeuf Bourguignon podle Julie Child recept

Postup přípravy receptu

1. Odřežeme kůži z domácí masité uzené slaniny, slaninu pokrájíme na malé kostky, vaříme je 10 minut i s kůží ve vařicí vodě, potom scedíme a necháme dobře odkapat z vody na cedníku. Kostky uzené slaniny dáme na rozpálený olivový olej, vyškvaříme z ní tuk a slaninu vybereme na talíř.

2. Hovězí kližku pokrájíme na kostky o velikosti cca 3 x 4 cm. Postupně po malých částech maso opečeme, aby se tuk příliš neochladil, opečeme zprudka na směsi rozpáleného oleje a výpeku ze slaniny. Maso se nemá dusit, ale opéct, přitom se nemá přepéct, jen opéct na povrchu, vevnitř zůstane šťavnaté. Opékáme jen krátce za stálého míchání asi 1 - 2 minuty. Vybereme opečené maso na talíř, kde pustí něco šťávy, kterou použijeme později. Zvolila jsem hovězí kližku pro její klihovitost, klih se z ní při pomalém dušení uvolní a dodá šťávě potřebnou rosolovitost. Případně můžeme použit i hovězí krk anebo hovězí zadní.

3. Jednu velkou cibuli oloupeme a nakrájíme na jemno. Na olejovo-slaninovém výpeku z masa orestujeme pokrájenou cibuli téměř do hněda. Mezitím očistíme a omyjeme středně velkou mrkev a pokrájíme na kolečka o síle 3 - 4 mm. Mrkev přidáme k cibuli a za stálého míchání necháme zkaramelizovat. Potom přidáme kostky vyškvařené uzené slaniny i s kůží, opečené maso bez vyteklé šťávy a nasledují 2 důležité kroky. Maso posypeme 1 polévkovou lžící mouky, ale nemícháme. Hrnec přikryjeme pokličkou a pořádně zatřeseme, aby se každý kousek masa obalil moukou.

4. Hrnec vložíme do trouby vyhřáté na 225 °C a od této chvíle vstupuje do činnosti trouba. Maso pečeme při této teplotě v dolní třetině trouby 5 minut a potom vyndáme z trouby. Maso opět posypeme 1 polévkovou lžicí mouky, zatřeseme, vrátíme do trouby a pečeme dalších 5 minut při stejné teplotě. Na povrchu masa se vytvoří křupavá kůrčička, uvnitř zůstane krásně šťavnaté, bude mít výbornou chuť a opadaná mouka dobře zahustí výslednou šťávu.

5. Hrnec s opečeným masem vyndáme z trouby, přidáme prolisovaný česnek, jemně osolíme, výrazně okořeníme čerstvě mletým černým pepřem, přidáme tymián, bobkové listy a domácí rajčatový protlak, který předtím krátce orestujeme. Přilijeme červené víno a šťávu vyteklou z masa, která zůstala na talíři. Do výšky masa zalijeme horkým domácím vývarem z hovězích morkových kostí.

6. Přivedeme do varu, promícháme, přikryjeme pokličkou a hrnec s budoucí pochoutkou vložíme dusit do trouby, dokud maso nezměkne. Občas promícháme, aby se opadaná mouka nepřichytila. Během dušení už nepodléváme žádnou tekutinou, dusíme při snížené teplotě, při 150 °C.

7. Když je maso téměř měkké, v pánvi rozpustíme 30 g másla. Na rozehřátém másle opražíme cibuli perlovku, jen asi 2 - 3 minuty, aby zůstala v celku. Vybereme cibuli na talíř s papírovou kuchyňskou utěrkou a zlehka ji utřeme od přebytečného másla. Děkuji jednomu mému dobrému příteli, který mě tento kuchařsky grif naučil. Perlovka nabere delikátní chuť másla a nerozpadne se.

8. Do pánve přidáme dalších 30 g másla. Když se máslo rozpustí a ohřeje, přilijeme citronovou šťávu. Když se vzpění, přidáme čerstvé žampiony pokrájené na čtvrtky. Ideální jsou malé žampiony, které se přidávají v celku. Zvýšíme plamen, žampiony opékáme zprudka do hněda, potom vypneme plamen, jemně je osolíme a výrazně okořeníme čerstvě mletým černým pepřem.

9. Po 3 hodinách vybereme hovězí maso z trouby. Maso je měkké, šťavnaté a šťáva je krásně zahuštěná. Přidáme opečené žampiony, opečenou cibuli perlovku, promícháme a krátce všechno prohřejeme.

10. Boeuf Bourguignon podle Julie Child servírujeme horký a posypaný posekanou petrželovou natí. Tradičně se podává s francouzskou bagetou. Já jsem k němu připravila vařené nové brambory, protože je právě jejich sezóna.

11. Jedná se o náročný a pracný klasický recept francouzské kuchyně. Madam Julie Child ho přivedla k dokonalosti, dokázala spojit symfonii chutí tohoto voňavého a úžasně chutného jídla, povýšila ho na skutečnou delikatesu, patří jí obdiv a uznání.

12. Pokud dodržíte podrobný postup, dopracujete se k požadovaného výsledku. Recept na Boeuf Bourguignon podle Julie Child stojí za vyzkoušení, vynaložená námaha se vám bohatě odmění. Osobně jsem tento recept zařadila do našeho svátečního jídelníčku. Příprava je 300 minut, z toho pečení v troubě je nejprve 10 minut a potom 180 minut, teplota nejprve 225 °C a potom 150 °C.