Foto: iz otvorenih izvora
Otvorena staklenka brzo gubi svojstva okusa i mirisa
Za pripremu tijesta ili salate rijetko je potrebno koristiti cijeli sadržaj limenke. Često se ostaci jednostavno stave u hladnjak u originalnom pakiranju kako se ne bi pokvarili. Prikladno, ali ne sasvim sigurno rješenje: ovaj način skladištenja može negativno utjecati na okus proizvoda i njegovu kvalitetu. Mnogi ljudi podcjenjuju rizike i ne znaju prave razloge zašto to ne bi trebalo učiniti.
Nakon otvaranja limenke njezin sadržaj dolazi u kontakt s kisikom i započinje reakcija s metalom posude. Većina limenki izrađena je od čelika presvučenog tankim slojem kositra. Kisela hrana – rajčica, ananas, kiseli krastavci – posebno brzo reagira s metalom, što može promijeniti kemijski sastav hrane. Iako male doze metala ne predstavljaju ozbiljnu opasnost, dugotrajna konzumacija takvih proizvoda nije preporučljiva.
Unutarnji premaz i BPA
Kako bi se izbjegao kontakt metala s hranom, staklenke su obložene epoksidnim smolama koje mogu sadržavati bisfenol A (BPA). Prilikom pohranjivanja otvorene limenke, osobito s kiselom hranom, obloga se može oštetiti i BPA se može osloboditi u hranu. Iako su utvrđene prihvatljive razine, to predstavlja potencijalni zdravstveni rizik.
Oštećenje okusa i mirisa
Otvorena staklenka brzo gubi svojstva okusa i mirisa. Kisik pokreće oksidacijske procese koji uništavaju osjetljive spojeve odgovorne za okus i miris. Kukuruz može dobiti metalni okus, a konzervirano voće može izgubiti svoju sočnost. To je najviše vidljivo kod proizvoda nježnog okusa.
Gubitak hranjivih tvari
Kontakt sa zrakom dovodi do uništavanja vitamina (osobito C i B) i antioksidansa. Masti u konzerviranoj hrani, poput ribe, mogu oksidirati, stvarajući neželjene spojeve.
Bakterijska kontaminacija
Nakon otvaranja staklenka gubi sterilnost. Zrak, žlica ili nož mogu unijeti bakterije. Hladnjak samo usporava njihov rast, ali ga ne zaustavlja. Čuvanje hrane u metalu nakon otvaranja povećava rizik od kvarenja i trovanja hranom.
Kako pravilno pohraniti ostatke konzervirane hrane
- Izbor posude: Koristite staklene posude s čvrstim poklopcem. Staklo ne reagira s proizvodom, ne upija mirise i ne mijenja okus. Ako nemate staklene, koristite plastične posude koje su sigurne za hranu i ne sadrže BPA.
- Nepropusno: Čvrsto zatvoreni spremnici smanjuju izloženost kisiku, održavaju svježinu, okus i hranjivost proizvoda i sprječavaju rast bakterija.
- Rok trajanja: čak iu ispravnoj posudi, ostatke konzervirane hrane čuvajte u hladnjaku ne duže od 2-3 dana.
Stavljanje otvorene limenke u hladnjak čini se zgodnim, ali rizici za okus, hranjivu vrijednost i zdravlje čine ga nepoželjnim. Pridržavanje jednostavnih pravila skladištenja pomoći će da hrana ostane svježa i sigurna.
