Foto: iz otvorenih izvora
Malo domaćica zna za ovaj životni hak
Krumpir se može kuhati na različite načine – peći, pržiti, pasirati, no jedan od najpopularnijih načina ipak je kuhanje. Čak i na ovaj način prilog ispadne ukusan i aromatičan, ali da biste postigli idealan rezultat, morate znati što dodati u vodu kada se kuha krumpir, a to nije sol.
Što dodati u vodu kad se krumpir kuha i zašto je potreban ocat
Domaćice su navikle da korjenasto povrće treba samo kuhati u vodi i soli, a nije svima jasno zašto iskusni kuhari dodaju ocat kad kuhaju krumpir. Vjeruje se da ovaj sastojak pomaže krumpiru da zadrži svoj oblik, da se ne raspadne i postane mekši u okusu.
Ako pogledate sastav korijenskog povrća, neće se pojaviti nikakva pitanja zašto dodajete ocat u vodu. Krumpir se uglavnom sastoji od škroba, a kada se povrće zagrijava tijekom kuhanja, ta komponenta nabubri, upija tekućinu, a zatim kroz stanice samog korjenastog povrća ulazi u vodu, čineći ga ljepljivim i viskoznim. Same stanice se raspadaju, zbog čega krumpir postaje mekan.
Osim škroba, krumpir sadrži pektinska i celulozna vlakna koja jačaju stijenke korijena. No, kada škrob nabubri, kao da “probija zaštitu”, zbog čega se povrće pod utjecajem tople vode raspada. Malo octa pomoći će ispraviti situaciju normalizacijom pH razine.
Kako poboljšati okus kuhanog krumpira – koji ocat odabrati i koliko dodati
Već vam je jasno zašto dodajete ocat u vodu, ali također je važno uzeti u obzir njegovu vrstu. Bilo koja destilirana poslužit će – jabučna, stolna, vinska, balsamico. Zadnja dva pojačat će okus priloga, ali nikako neće utjecati na dobrobiti. Blagovaonica pak nimalo ne mijenja okus priloga.
Za najbolje rezultate potrebno je znati kada kuhati krumpir s ljuskom ili bez octa i koliko kiseline treba. “Zlatni” omjer je 1 žlica sastojka na 450 grama krumpira u kipućoj vodi prije nego što se korijensko povrće stavi u tavu. Ako koristite balsamico ili vinski ocat, možete dodati jednu i pol do dvije žlice kako biste osigurali bogat okus.
Veličina tepsije nije bitna, glavno je da voda pokriva korjenasto povrće za dva prsta. Stoga je važno zapamtiti da ocat u kipuću vodu za krumpir treba dodati u pravom trenutku i u pravoj količini, tek nakon što je voda prokuhala i u pravilnom omjeru. Ako se pridržavate ovog pravila, vidjet ćete da je prilog postao stotinu puta ukusniji od onog na koji ste navikli.
